Коптильня холодного копчения

  Печи и камины       Мар.27.2012        Отзывы (0)
Коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения

Благодаря холодному копчению вы можете обрабатывать различные продукты животного происхождения, которые могут оставаться свежими на протяжении долгого времени. В этом, безусловно, поможет неотделимый атрибут загородного дома — коптильня холодного и горячего копчения, примерно такая, как представлена на изображении.

Однако, холодное, а также сырое копчение- это сложный процесс, который гораздо более трудоемкий в отличие от горячего копчения. В России не  много людей, которые могут организовать на своем участке место для холодного копчения. Что не скажешь о западной Европе. Там, это обычное явление. Несмотря на все, это совершенно стандартный процесс. Данное копчение отличается лишь длительностью и пристального внимания.

Подготовка продуктов для холодного копчения

Стоит отметить, что холодное копчение невозможно представить без тщательной подготовки продуктов. Мясо и рыбу подвергают качественной засолки. Соление длится примерно пять суток, а для размороженной рыбы и того больше. После этого действия, рыбу или мясо необходимо отмочить в воде (4-10 часов) для удаления излишней соли.

Выполнив данное действие, продукты нужно промочить чистой хлопчатобумажной тканью и высушить в прохладном и сухом месте примерно сутки. Следует обратить внимание на то, что в данном месте не должно быть насекомых. После сушки обычно приступают к холодному копчению.

Коптильня холодного копчения своими руками

Важно, что температура дыма должна быть до 25 градусов. Для получения именно такой температуры дыма коптильню рекомендуется разделить на 2 части. Первая часть- это топка, а второй является сама емкость, где и находятся полуфабрикаты. Части принято размещать на расстоянии около 2 метров и соединить дымоходом.

Коптильню вполне реально сделать своими руками, топку и дымоход можно расположить в земле, а емкость для полуфабрикатов над землей.

Коптильня холодного копчения своими руками

Коптильня холодного копчения своими руками

Коптильня холодного копчения своими руками описание

 

На дно топки рекомендуется класть лист железа. Железо будет обеспечивать ровное тление опилок. Топку рекомендуется облицовывать кирпичом, однако можно обойтись и без этого.


Дымоход принято выкапывать глубиной на штык лопаты и шириной, равной ширине лопаты. Далее нужно накрыть листом железа и присыпать полотно землей, чтобы дым не доходил до коптильни.

На дно бочке нужно прикрепить сетку, на которую и кладут фильтр. Данный фильтр  будет защитой продуктов от вредных веществ, которые содержаться в дыму. В роли фильтра обычно используют мокрую серпянку или влажную солому. Кроме того, сетка предохраняет полуфабрикаты от возможности упасть в дымоход при разрыве подвески.

Над коптильней нужно закрепить металлические стержни или же трубы, на которые потом и подвешивают полуфабрикаты. Крюки рекомендуется изготовить из нержавеющих материалов диаметром 10мм, для того, чтобы избежать падения продукта. Сверху коптильню нужно накрыть железным листом или деревянным щитом.

Процесс холодного  копчения.

На протяжении самого процесса холодного копчения полуфабрикаты продукты принято подвесить на подвязках, а также сетках. В топке рекомендуется разжечь огонь, который и способен дать дым, который требуется. Копчение длится около 3 суток, все зависит от размеров полуфабриката. Важно запомнить, что на протяжении всего процесса важно поддерживать постоянный огонь. Нужно следить за тем, чтобы температура не превышала допустимой температуры, а топка не угасала.

Таким образом, холодное копчение- это простор для ручного и творческого труда. Следовательно,  поэтому все полуфабрикаты холодного копчения имеют немалую цену. Данные продукты существенно отличаются от обычных продуктов. В обычных продуктах используются вредные добавки, которые не имеют к холодному копчению совершенно никакого отношения.

  • Мангал из кирпича своими руками
  • Камин из кирпича своими руками
  • Печь для бани своими руками

  • Добавить комментарий

    CAPTCHA image


    Фундамент и стены
    Строительство дачи своими руками

    Город всегда полон шума и суеты. Не удивительно, что ...

    Армирование ленточного фундамента

    Всем известно, что основой ленточного фундамента любого ...

    Как сделать отмостку

    Если вы хотите, чтобы ваш фундамент на долгие годы был ...

    Бетонный фундамент

    Даже, если строить собственный дом, вкладывая в него вся ...


    Водоснабжение и отопление
    Утепление дома

    Утепление дома Теплосберегающие  технологии для ...

    Паровое отопление своими руками

    Отопление в доме – достаточно сложная ...

    Воздушное отопление загородного дома

    Если вы решили серьезно заняться вопросом ...

    Бассейны для дачи пластиковые

    За город мечтают переехать практически 65% ...


    Бани и сауны
    Баня из бруса своими руками

    На некоторых интернет ресурсах считают, что строительство ...

    Баня каркасная своими руками

    В настоящее время бани строятся двумя методами, первый это ...

    Прокладка коммуникаций

    Если вы решили заменить электропроводку в частном ...

    Электроприборы в квартире — это те вещи, ...

    Печи и камины
    Мангал из кирпича своими руками

    Мангал в настоящее время становится ...

    Камин из кирпича своими руками

    Наша жизнь состоит из множества разных ...